Виноделие с нуля

[burzoom]

У меня мечта как у несостоявшегося химика: купить стеклянный перегонный аппарат с обратным холодильником, мешалкой, дефлегматором

[Копатыч]

Василий, это тебе не надо, поверь, я не химик:-)

Резумная рациональность!

[Архип]

У меня мечта как у несостоявшегося химика: купить стеклянный перегонный аппарат с обратным холодильником, мешалкой, дефлегматором

Все для любителей божественного напитка)))                                                                                                                                                                                 http://xn----7sbbk0bjigbz.xn--p1ai/ak.php

[Димыч]

 

Через 5дней бурлящие массы процедил

Рано! оно ещё не выигралось! 21 день, как дед завещал. А у него на станице был САМЫЙ лучший чихирь. Да и сам сказал - оно ещё играет!

...летом была у нас очередная порция борьбы с хламом в подвале дома, что в Россоши Воронежской обл достраиваю уже сколько лет... в процессе ковыряния из под какой-то очередной хламины выворотили заросшую пылью бутылку с чем-то маслянисто-коричневым. Пожали плечами, хмыкнули, сказали "кажись олифа какая-то" и бросили во дворе. Пыль как-то смыло и кто-то случайно заметил, что какая-то светловатая-то олифа, однако... Стали изучать... Результат изучения всей семьёй смаковали ПО КАПЕЛЬКЕ весь вечер за здоровье моей матушки винодела... Эта "олифа" была бутилирована лет... 5-7 назад и являлась продуктом брожения "вторички" - это когда в отбродившую и откинутую чапру, как у нас называли вашу мезгу, добавляют воду и сахар и это бродит ещё раз... продуктом этого брожения была некая бражка, которая частью была выпита, частью брошена в подвале и поднята года через 3, когда понадобилась посуда под очередной урожай с мыслью "да вылить эту фигню" и оказалась обалденной вкусняшкой... а вот эта бутылка была заныкана мышами в самый дальний угол и...

ну вощем ВКУСНО было необыкновенно... с нотками мадеры и хереса, с благородным красно-коричневым оттенком с очень неплохим букетом и послевкусием...

но в этом году есть опасения что из сорта Амурский ничего не получится хорошего - вино выбродило всего за 5 суток, но ОЧЕНЬ активного брожения... надеемся, что всё же что еще будет стадия "медленного" доигрывания...

[ХАрлей]

Димыч, эх, опыту то нет, руководствовался ЭТИМ

[Димыч]

эх, опыту то нет, руководствовался ЭТИМ

хреново как-то рукоблудствовался, там же написано:

7. Оставляем вино для брожения на 2-3 недели при комнатной температуре. Следим за перчаткой, вначале процесса она надувается, а когда сдуется – вино готово.

добавлю из опыта - бродит медленно - добавить толику сахара, иначе есть риск получить винный уксус. Штука канеш хорошая, но не в таких же количествах... Лучше не досыпать, а развести в самом сусле, а не в воде - купажировать сусло водой - ВАРВАРСТВО.

Если бродит очень сильно - убрать в прохладное место. Хотя лучше сразу после получения чапры, ставить всё в куданить подвальное в прохладу.

Дед вино для продажи алкашне сбраживал прямо во двое в трёхсотлитровой кадушке - она стояла в углу между домами, направленном на юго-восток. На ночь - закутывали в старые ватники/одеяла. А днём, аж бурлило, как на огне стоит.

Для себя вино разливалось по сортам винограда по бочкам и играло в глухом подвале каменного дома. Канеш не подвалы графа Орлова, но всё лучше, чем постоянная девиация температуры в помещении/на улице.

про качество виноматериала, могу сказать, что районированные сорта даже в Воронежской области вызревают до такой степени, что я этим летом просто балдел от своего винограда. Это при том, что я с пелёнок откровенно избалован виноградным изобилием - у деда было 10-11 сортов винограда на подворье в станице и помимо того, что съедалось большой семьёй ещё и вина около 100 декалитров в плохой год надавливали. В особо удачные года цифра переваливала за 150 декалитров и избытки перегонялись в чачу.

ещё добавлю - вино выбродившее на чапре сильно отличается от вина выигрывшегося из чистого сусла - чапра даёт некоторую горчинку, но при длительном дальнейшем выигрывании бутилированого вина, вино отигравшее на чапре, приобретает свои интересные вкусовые качества. длительном - более года. Вощем это уже дело вкуса и оборудования (дробилка, пресс) при серьёзных объёмах виноматериала.

[ХАрлей]

Димыч, не не, мезгу снял через 5 дней, под перчаткой медленно бродит   ...(.

[Димыч]

раз уж начало на чапре бродить, то и дальше должно было бродить на ней. с чапры сливать через 21 день и на медленное выигрывание. Если уж хочешь чистое сусло сбраживать, то его сразу нужно отжимать - не стоит играющее вино беспокоить.

...гы... вспомнилось - отыгравшую чапру выбрасывали в курятник... куры - в драку. а потом - цирк, да и только ))))))))))))))))))))

[Копатыч]

Фига се 100 декалитров....

Вот это размерчик! Обзавидовался!

[Димыч]

не завидуй. Ты лучше представь, что весь этот виноградник осенью надо было стянуть с беседок (а под бОльшую ЗИЛ-133 свободно заезжал), обрезать, уложить в траншеи... а весной поднять и раскидать по беседкам... огромный труд...

канеш вся семья съезжалась с детворой, которая отнюдь не в бирюльки играла при этом, на сбор урожая и подготовку виноградника, но один фиг это огромный труд.